隨著生活水平的提高，人們對果蔬的安全和品質(zhì)要求日益提高,，但是由于運輸和儲存技術(shù)的不成熟,，導致了果蔬在種植及儲運過程中損毀非常嚴重。二氧化氯作為一種高效,、光譜,、安全的消毒劑，在果蔬種植,、儲運過程中,，對于果蔬的生長、儲藏及保鮮都有比較明顯的效果,，研究表明,，ClO?能阻止蛋氨酸分解成乙烯，并且能破壞已經(jīng)生成的乙烯,，延緩果蔬的成熟,、衰老,。同時，ClO?能釋放原子態(tài)氧和次氯酸分子,，具有強烈的氧化性,。在與微生物接觸時、能迅速通過細胞膜,，ClO?與半胱氨酸,、色氨酸、酪氨酸等特定氨基酸反應(yīng),，改變6-磷酸葡萄糖脫氫酶的活性,，使得磷酸戊糖途徑受阻，微生物無法正常進行糖類的代謝,，繼而死亡,。
ClO?除了減輕果蔬的褐變程度，且不會影響果蔬風味和外觀品質(zhì),，是目前國際上公認的性能優(yōu)良的食品保鮮劑,，國內(nèi)關(guān)于ClO?果蔬保鮮方面的研究比國外更加活躍，但多停留在理論研究階段,廣泛應(yīng)用的案例很少,且多停留在驗證效果層次,對保鮮機理的研究較少,。另外除現(xiàn)有國標中提到的“穩(wěn)定型二氧化氯”之外,，其他的 CIO?產(chǎn)品組果蔬保鮮應(yīng)用中的適用性也需要進一步探討。
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